运用过的人，应该都懂得炒菜用油少，划拉、翻转都顺滑的感觉，这是铁锅炒菜的体会。

  章丘从汉代开端便是制铁重镇，直到上世纪五十年代，73万人口的章丘，38万人从事打铁职业——可谓是铁匠遍全国，享有“铁匠之乡”的美誉。

  在章丘的作业间里，成套的打铁东西，几十个师傅不辞辛劳的捶打，叮叮咚咚的捶打声环绕。

  然后要开端热锻，在炉火中煅烧。重复锻烧提纯，铁锅均匀快速的导热功能让菜的口感更好。

  之后是冷锻，这样的一个进程会让锅压得比较薄，延展功能好、韧度高，这也是为什么章丘铁锅导热功能超卓的原因！

  热锻、冷锻、捶打…尽管原理简略，可是操作起来，是适当检测技能和耐性的膂力活儿。

  不管南北，国人炒菜喜爱高温爆炒，强烈的火力能构成完美的“锅气”，将食物甘旨的状况出现出来。

  均匀导热，让食材的水分和营养成分保存的更好的一起，还能做到菜香四溢，在开盖的一会儿，香味能够充满整个房间。

  许多朋友铁锅买回家，说不好用，其实是因为没有完结一个重要的过程：那便是开锅。

  铁锅开锅让铁锅标明发生油膜,防备铁锅生锈。一款不会生锈的铁锅具有更长的惯例运用的寿数,后续也不需要花时间和精力特别呵护。

  然后小火放花生油，用猪油打圈润匀，之后用青菜吸脂，放一天就能开端运用了：

  今后每次运用之后，也只需用刷子刷一刷（不是钢丝球），然后用清水冲刷、擦干即可，不需要用洗洁精。